La Cuisine de Monsieur et Madame Sun
les NEMS
LA SAUCE :
Un verre de vinaigre rouge – Un verre de Noc Nam – Un verre de sucre en poudre. Remuer les trois ingrédients en faisant chauffer jusqu’à ébullition. Laisser refroidir.
LA FARCE :
1 kg de carottes râpées (01) – 2 kg de viande de porc hachée
200g d’oignons séchés – 200g de vermicelle de riz.
Laisser le vermicelle tremper 4 à 6 heures puis le couper.
Mélanger le tout avec 3 cuillères à café de sel + 5 à 6 cuillères à café de sucre, ajouter 3 œufs dans les carottes, un peu de gingembre et de la peau de cochon séchée. Faire des boudins de grosseur moyenne. (02)
(01)
(02)
L’ENVELOPPE DES NEMS :
Acheter des crêpes de riz de diamètre environ 30-31 cm.
Couper ces crêpes en 3 secteurs avec précaution. Ne pas les briser. (03)
Tremper ces triangles dans de l’eau chaude, replier un coin.(04)
(03)
(04)
Les étendre sur un torchon sans faire toucher les triangles.
Mettre la farce en forme de boudin, sur un triangle.
Rouler, en serrant, à partir du grand bord du triangle. (07)
Rabattre les extrémités à droite et à gauche, finir par la pointe du triangle.(08)
(07)
(08)
LA CUISSON :
Chauffer de l’huile de friture. Plonger les nems plusieurs minutes, les séparer pour éviter qu’ils ne collent pas entre eux. (09)
Arrêter lorsqu’ils paraissent croustillants. (10) Egoutter
(09)
(10)
LA DEGUSTATION :
Enrouler le nem chaud dans une feuille de salade. (11) Tremper dans la sauce.
Recette pour 15 personnes environ (12)
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prises de notes Odile Sautivet et reportage photos Marc Sautivet
