Recettes du stage de cuisine du 3 avril 2013

Ingrédients pour 8 rouleaux :

250g de chou chinois  –  100g d’échine de porc coupée en petits morceaux  –  feuilles de froment surgelées    (Thoune Asia Limoges, derrière Conforama à Beaubreuil)

Faire revenir les côtes de chou dans une poêle avec un peu d’huile et de sel, puis ajouter les feuilles de chou.

Ecarter le chou pour y mettre la viande au centre. Faire rissoler pour évaporer l’eau. Ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre diluée dans un peu d’eau.

Dans la feuille de froment, décongelée, de forme carrée, y mettre la farce chaude ou froide en pliant la feuille en diagonale, puis en rentrant les coins. Rouler en serrant.

Faire frire ( un temps court) dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à la coloration.

Déguster chaud.

Bon appétit.

  
( prise de notes : Odile Sautivet – reportage photographique Marc Sautivet)

Ingrédients : Blancs de poulet  +  2 blancs d’œufs  +  choux de Shanghai

Sauce huitre  + cacahouètes grillées salées  +  soja salé en pâte ou sauce chili
    

Couper 300g de filets de poulet dans le sens de la longueur, puis découper en petits carrés.

Mélanger le poulet avec les 2 blancs d’œuf + un peu de sel, de poivre et 1 cuillerée de sucre, et une cuillerée de fécule de pomme de terre diluée dans l’eau.

Mettre dans la poêle avec un peu d’huile. Tourner et cuire environ 10 minutes.

Première solution :  ajouter un peu de soja salé en pâte ou soja clair + les cacahouètes.

Deuxième solution :  ajouter de la sauce chili avec les cacahouètes.

Faire revenir des choux de Shanghai en coupant d’abord la partie blanche, avec de l’huile et de la sauce huitre.

Compléter avec les feuilles vertes coupées et ajouter 2 ou 3 cuillères de sauce huitre.

Mélanger ces choux un peu croquants, à déterminer selon gout pendant la cuisson.

Servir avec le poulet Gong Bao.

Bon appétit.

( Prises de notes Odile Sautivet  – reportage photographique Marc Sautivet)