La Cuisine de Monsieur et Madame Sun

Raviolis

 Pâte :

Verser 500 g de farine dans environ 250 g d’eau tiède (ou chaude).

Tourner le mélange avec les baguettes, toujours dans le même sens, puis après avec la main.

 Faire un boudin avec la pâte. Couper le boudin (1) en morceaux de 16g environ, ou après en avoir fait un rectangle, passer cette pâte dans la machine laminoir (2). Avec ces morceaux, faire des ronds, en les écrasant avec la main, ou avec un petit rouleau. Laisser reposer la pâte en recouvrant d’un linge humide.

(1)

(2)
 Farce :

Moitié légumes, moitié viande hachée (3). Ajouter 2 œufs, de l’ail, du gingembre. Légumes : poireau et céleri rave (4) passés au mixeur(5). Ajouter 3 cuillerées de sauce soja blanc pour le goût, ainsi que de la sauce soja noir, du sucre, un peu de glutamate. Mettre un peu de bière pour faire gonfler.

(3)

(4)

(5)
Confection des raviolis : mettre un peu de farce (6) sur la pâte préparée en ronds, puis pincer la pâte pour fermer le ravioli(7).

(6)

(7)
Cuisson : Dans une poêle, chauffer de l’huile, y disposer les raviolis(8), couvrir pendant 10 minutes. Ajouter alors un ½ verre d’eau froide. Laisser cuire 15 minutes de plus, rajouter de l’huile (9)

(8)

(9)

Porc au caramel légumes sautés

 Environ 500g de porc pas très gras. Le découper en cubes de 2 à 3 cm.

Pour le caramel : 6 cuillères à soupe de sucre dans 60 g d’huile chaude. Ajouter la sauce de soja noir pour faire la couleur.

  

Proportions :

30g de sucre – 15 g de sauce soja noir – 20 à 25g de sauce de soja blanc – du sel. Mettre la viande et mélanger sur un feu moyen. Couvrir 15 à 20 minutes. Lorsqu’il ne reste plus beaucoup de jus, la cuisson du caramel est terminée. Mettre un peu d’amidon pour lier la sauce.
 Légumes : Chou de Shanghai. Séparer la côte centrale (comme les blettes) de la verdure du chou. Couper les côtes blanches en morceaux et faire sauter dans de l’huile peu chaude, pendant 15 minutes environ, en remuant et retournant régulièrement. Ajouter alors la verdure du chou. Assaisonner à votre convenance et mettre un peu de sucre.