La Cuisine de Monsieur et Madame Sun
Pain farci à la poêle
400g farine – 20g sucre – du sel – 1 sachet de levure de boulanger
ajouter 100g d’eau froide à la moitié de la levure
ajouter 100g d’eau chaude à la moitié de la levure
Verser le mélange dans la farine, mélanger avec les doigts pendant 5min
Laisser gonfler 1h au chaud puis retravailler la pâte pendant 5min
Laisser reposer.
Faire un boudin égal en épaisseur et couper des petits morceaux
Faire des ronds en aplatissant avec la main.
Partir de l’extérieur vers l’intérieur avec un petit rouleau pour que le milieu soit plus épais.
Mettre un peu de farce au milieu
Refermer en faisant des petits plis avec une main, et en faisant rentrer la farce avec le pouce de l’autre main
Mettre dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile de tournesol 2 min et rajouter un peu d’eau (1/2 verre)
mettre un couvercle pendant 10min environ
Pour la farce
700g de chair à saucisse – 1 cuillère et 1/2 de sel
Mélanger en ajoutant petit à petit de la bière, un peu de sauce huître, 50g de sauce soja, un peu d’huile de sésame,
20g de sucre, un peu de poivre, et 1 oeuf.
Les baguettes doivent tenir debout à la fin du mélange
Bon appétit
Poulet sauce soja
5kg de poulet (2,5kg après avoir désossé et enlever un peu de peau)
8 petits oignons rouges (coupés en petits morceaux)
Gingembre – 350 ml de marinade de poulet – 150 ml de sauce de soja
100 ml de vin – du sucre cristal – du sel
Faire dégraisser le poulet dans de l’eau bouillante
Dans une marmite, mettre tous les ingrédients, le poulet avec un peu d’eau.
Mettre à feu vif pendant 5 min puis baisser le feu pendant 15min
Couper, et déguster.
Létitia Magne, Prises de notes et photos
reportage photos, Marc Sautivet
