La Cuisine de Monsieur et Madame Sun

SOUPE de SHANGHAI

 

Préparer un bouillon de poulet.

Ajouter du poulet cuit coupé en lamelles, des pousses de bambou de Chine en petits morceaux, des champignons noirs et du poireau haché menu.

Après une cuisson de 10 à 15 minutes, ajouter selon votre goût, quelques cuillères de soja ou sauce huitre du vinaigre noir de riz 2 cuillères de sucre, un peu de maïzena délayée dans de l’eau + 2 œufs battus.

Laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires. Servir.

                   

BOULETTES façon Shanghai (cuisson vapeur)

Farce :

porc haché avec du saucisson fumé. Faire tremper les champignons noirs. Égoutter et couper en menus morceaux. Ajouter sauce noire de soja + un peu de sucre et très peu d’huile, un peu de gingembre et des crevettes séchées. Faire du riz gluant : cuisson 6 heures.
On en trouve du tout fait à Thoune Asia (05 55 35 81 06 place de Beaubreuil, derrière Conforama).
Mélanger tous ces ingrédients.
Pâte :
200g de farine + 100g d’eau tiède + sel. Bien malaxer. Laisser reposer 10 minutes. Passer la pâte au
laminoir pour faire des bandes. Couper une largeur de 15 cm pour faire une aumônière. Remplir de farce et resserrer le haut.Badigeonner le fond de l’aumônière  avec de l’huile avant de mettre dans le cuit-vapeur.

Couper 300g de filets de poulet dans le sens de la longueur, puis découper en petits carrés.

   

Cuisson environ 7 à 8 minutes pour 20 aumônières.

les aumônières prêtes à cuir

le cuit-vapeur

 

 

 

 

 

Déguster avec du soja noir si vous le désirez.

 

CRÊPES Hutong ciboule ou poireau.

Pâte quantité à adapter selon le nombre de personnes.

Faire 2 sortes de pâtes avec de la farine type 55.

750g de farine + 600g d’eau très chaude + sel. Malaxer. Obtenir une boule.

350g farine + 280g d’eau froide + sel. Malaxer jusqu’à obtenir une boule.

Laisser reposer les 2 pâtes.

Pendant ce temps, hacher le poireau (ou la ciboule) très, très fin.

Ajouter de l’huile et du beurre chaud + sel. Bien mélanger.

Mélanger les 2 pâtes en malaxant vigoureusement.

Laisser reposer 10 minutes.  Couper la pâte en 5 morceaux.

Prendre une part, l’aplatir au rouleau pour arriver à 3 cm d’épaisseur. Huiler la pâte, verser le poireau haché sans en mettre sur les bords.

     

Rouler cette pâte jusqu’au milieu en évitant l’entrée d’air.

Rouler de l’autre coté pour rejoindre la première partie.  Enduire d’huile avec le pinceau. Retourner et faire une boule  Laisser reposer 5 minutes.

Aplatir la boule  au rouleau.  Mettre dans la poêle en recouvrant pendant 10 minutes

Verser un peu d’eau.

Mettre la crêpe dans un plat et découper en morceaux.

Déguster avec éventuellement du soja.

les crêpes hutong sont prêtes.


BON APPÉTIT

( Prises de notes Odile Sautivet – reportage photographique Marc Sautivet)